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“熟湯氣”究竟是什么氣？

時(shí)間：2018-11-14 來(lái)源：紫砂術(shù)語(yǔ)

常玩壺的壺友都知道，據(jù)《長(zhǎng)物志》記載，“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”這是古人對(duì)于紫砂壺的評(píng)價(jià)。“不奪香”我們很好理解，“熟湯氣”是什么氣？

紫砂壺獨(dú)有雙氣孔結(jié)構(gòu)，壺壁內(nèi)無(wú)數(shù)細(xì)細(xì)密密的氣孔，吞吐吸納，空氣對(duì)流通暢。用它來(lái)泡茶品茗，茶的原味會(huì)更好地被烘托出來(lái)，香氣不渙散，是為“不奪香”。而熟湯氣，就要從古人的飲茶習(xí)慣說(shuō)起。

人類最初只將茶作為蔬菜來(lái)食用，直至商周時(shí)期才逐漸發(fā)展成飲品。從元代的團(tuán)餅茶到唐宋時(shí)期的散茶，當(dāng)時(shí)流行碾、磨、羅、筅、湯瓶等茶具。至明代的散茶，始由景德鎮(zhèn)的白瓷取而代之。

圓福湯宣武

彼時(shí)用陶瓷壺泡茶雖已風(fēng)行全國(guó)，但小門(mén)小戶的老百姓們生活窮困，每每泡茶后不舍得將當(dāng)天的茶葉丟棄，第二天繼續(xù)泡飲。瓷器不透氣，常常將茶湯悶壞發(fā)餿。打開(kāi)壺蓋時(shí)散發(fā)的這種餿氣、宿氣，正是“熟湯氣”。

而明代散茶的興盛推動(dòng)了宜興紫砂壺藝的發(fā)展，明中晚期的時(shí)候當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了紫砂礦料，開(kāi)始研制紫砂壺。人們很快發(fā)現(xiàn)，紫砂泥土質(zhì)細(xì)膩、含鐵量高、透氣性好；用它來(lái)泡茶既能將茶味揚(yáng)升至頂點(diǎn)，重點(diǎn)是即使暑熱天氣也能做到【越宿不餿】！

不僅如此，即使是久置不用的紫砂壺，也無(wú)宿雜氣味。只消滿貯沸水，倒出后再浸入冷水中沖洗干凈，分分鐘恢復(fù)元?dú)猓钣萌绯酢?/span>

現(xiàn)代人生活條件好，且注重健康養(yǎng)生，自不會(huì)再品飲隔夜茶，不知“熟湯氣”也就不奇怪了。用紫砂壺來(lái)泡茶時(shí)，熱水澆淋即刻熱氣升騰，蒸氣裊裊，如煙似霧，若臨仙境。有的紫砂壺泡養(yǎng)時(shí)還能看到壺體沁出的細(xì)密“汗珠”，十分潤(rùn)澤。用這樣的壺來(lái)泡茶，自是絕無(wú)“熟湯氣”出現(xiàn)。